🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل كعك العيد الشيف عمر
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام السمنة البلدية الأصلية للحصول على نكهة الكعك التقليدية.
- تخمير العجينة بشكل صحيح للحصول على كعك هش وخفيف.
- الالتزام بمقادير الوصفة بدقة للحصول على أفضل النتائج.
عن الوصفة: كعك العيد هو نوع من الحلويات الشرقية التقليدية التي تحضر خصيصًا في الأعياد، وخاصة عيد الفطر وعيد الأضحى. يتميز بمذاقه الغني ورائحته العطرة، ويعتبر رمزًا للفرح والاحتفال. يتكون الكعك عادةً من السميد أو الطحين، والسمن، والسكر، والبهارات، ويحشى بالتمر أو المكسرات أو العجوة. تختلف طرق تحضير الكعك من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن يبقى الهدف واحدًا وهو تقديم حلوى لذيذة ومميزة تعبر عن فرحة العيد.
المكونات:
- 500 جرام سميد ناعم
- 250 جرام طحين
- 250 جرام سمنة بلدية، مذابة ودافئة
- 100 جرام سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة محلب مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة شومر (شمر) مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة يانسون مطحون
- ماء دافئ للعجن (حوالي 1 كوب، قد تحتاج أكثر أو أقل)
- للحشوة (حشوة التمر):
- 500 جرام تمر معجون
- 2 ملعقة كبيرة سمنة بلدية
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- للتزيين:
- سكر بودرة
الخطوات:
- تحضير الحشوة: في وعاء، اخلط التمر المعجون مع السمنة والقرفة حتى يصبح الخليط متجانسًا. شكّل الخليط إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق واتركها جانبًا.
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط السميد والطحين والسكر والخميرة والبيكنج بودر والمحلب وجوزة الطيب والشومر واليانسون.
- إضافة السمنة: أضف السمنة المذابة والدافئة إلى خليط السميد والطحين. افرك المكونات جيدًا بأطراف أصابعك حتى تتشرب جميع المكونات بالسمنة. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على كعك هش.
- العجن: أضف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب أن تكون العجينة قابلة للتشكيل ولا تلتصق باليد. لا تعجن العجينة كثيرًا، فقط حتى تتجمع المكونات.
- التخمير: غطِ العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها. هذه الخطوة ضرورية للحصول على كعك خفيف وهش.
- تشكيل الكعك: بعد أن تختمر العجينة، خذ قطعة صغيرة من العجينة وشكلها إلى كرة صغيرة. اصنع فجوة في منتصف الكرة وضع فيها كرة من حشوة التمر. أغلق العجينة جيدًا وشكلها إلى شكل كعكة صغيرة. يمكنك استخدام قالب الكعك لتشكيل الكعك إذا كنت تفضل ذلك.
- الخبز: رصّ الكعك في صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبز الكعك في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- التزيين: بعد أن يبرد الكعك تمامًا، رشه بالسكر البودرة.
- التقديم: قدم كعك العيد مع القهوة أو الشاي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم سميدًا ناعمًا جدًا.
- لا تعجن العجينة كثيرًا، فقط حتى تتجمع المكونات. العجن الزائد سيجعل الكعك قاسيًا.
- تأكد من أن السمنة دافئة وليست ساخنة جدًا، حتى لا تفسد الخميرة.
- يمكنك إضافة المزيد من البهارات إلى العجينة أو الحشوة حسب الرغبة.
- يمكنك استخدام حشوات أخرى غير التمر، مثل المكسرات أو العجوة.
- للحفاظ على الكعك طازجًا، خزنه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة.
سر هشاشة كعك العيد يكمن في عدة عوامل، أهمها استخدام السمنة البلدية الجيدة، وفرك السميد والطحين بالسمنة جيدًا قبل إضافة الماء، وعدم العجن الزائد للعجينة، وتخمير العجينة بشكل صحيح. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف عمر).
نعم، يمكن استخدام الزبدة بدلًا من السمنة، ولكن السمنة تعطي نكهة أفضل وأكثر تقليدية للكعك. إذا كنت تستخدم الزبدة، تأكد من أنها غير مملحة وقم بتذويبها قبل إضافتها إلى العجينة.
لتخزين كعك العيد لفترة طويلة، اتركه يبرد تمامًا بعد الخبز ثم ضعه في علبة محكمة الإغلاق. يمكنك أيضًا تجميد الكعك لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في تناوله، اتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة ثم رشه بالسكر البودرة قبل التقديم.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).